猪头肉的营养价值

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。猪头肉是北京小吃中佐酒的品种，它用猪头劈开洗净，用红烧的烹调方法煮熟后，用烟熏。色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。猪头肉怎么选购？

一、尽量去信誉好的店购买，可以要求提供原材料产地等信息，注意观察加工环境、人员、是否有卫生许可证等。

二、看颜色，猪头肉较其他部位的猪肉肥肉多，所以制作之后应泛天然的油光，颜色为棕红色，其他过暗过艳的颜色都可能是被人工添加某些化学材料后得到的。 优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。在选购时，还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血，则说明这头猪有病变，有可能是病猪肉

三、 拔几根猪毛看看它的毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则是健康的猪。

四、闻气味，好的猪头肉具有猪肉固有的鲜、香气味。生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味，这是正常的。但是如果它产生其他异味，说明这块猪肉很可能已经腐败了，千万不要购买。

猪头肉如何储存？买回来一整个猪头，但是往往会难以处置，那么我们就要想办法储存了。大家可能一般选择用冰箱储存，这里小编就要教给大家一个更好的方法了。首先，妈友们可以买一些霉干菜，准备一些白糖、料酒、酱油等调料，把霉干菜和处理好的猪头肉一起放在锅中煮熟，然后加入白糖、料酒和酱油等调料，不过要注意在锅中多放一些水，而且在煮猪头肉期间要加一次水，然后在第二次加水后，就可以改成小火焖烧，猪头肉熟并且水干后即可出锅。经过霉干菜处理后的猪头肉可以存储较长时间，而且香味也会增加。猪头肉的营养价值和功效

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

营养成分每100克猪肉含有热量395(大卡),蛋白质14.6(克),脂肪30.8(克),碳水化合物1.1(克),胆固醇69(毫克),维生素A16(微克),维生素B10.26(毫克),维生素B20.11(毫克),烟酸2.8(毫克),维生素C1(毫克),维生素E0.95(毫克),钙11(毫克),磷130(毫克),钾162(毫克),钠57.5(毫克),镁12(毫克),铁2.4(毫克),锌0.84(毫克),硒2.94(微克),铜0.13(毫克)。

食用功效

1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

适用人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

猪头肉食材搭配禁忌

猪肉+杏仁：会引起腹痛

猪肉+羊肝：共烹炒易产生怪味

猪肉+甲鱼：会引起腹痛

猪肉+牛排：性味有所抵触

猪肉+香菜：伤身

猪肉+何首乌：身体不适

猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛

猪肉+杏：腹痛

猪肉+雪花梨：伤肾脏

猪肉+海螺：身体不适

猪肉+菊花：一起吃严重会导致死亡

猪肉+红豆：会引起腹胀

猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗

猪肉+豆类：形成腹胀、气壅、气滞

猪肉+茶：一起吃易产生便秘；

猪肉+刀豆：易发生腹胀，腹泻

猪肉+乌梅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

猪肉+梨：伤肾脏

猪肉+田螺：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗

猪肉+雪梨：伤肾脏

猪肉+鲫鱼：二者起生化反应，不利于健康

猪肉+鹌鹑：面生黑斑

猪肉+荞麦：脱发

猪肉+百合：会导致中毒

猪肉+豆类：会降低营养

猪肉+龟：会危害健康

猪肉+何首乌：会危害健康

猪肉+百合：一起吃会引起中毒

猪肉+田螺：会伤肠胃

猪肉+鸭梨：伤肾脏

猪肉+驴肉：腹泻

猪肉+黄豆：腹胀

猪肉+菠菜：减少铜的吸收