说到一般人心中的高级进口水果，绝对不能少了樱桃，虽然台湾身为水果王国，却因为成本考量而没有种植，市面上的樱桃全仰赖进口，也让这款娇小的红宝石更显得高贵。吃过樱桃的你，是否也为它的酸甜而沉醉？现在就来认识这款内外兼具的水果，从品种、产季到挑选技巧一次掌握。

POINT 1最佳采买时间：早晨

樱桃采收之后必须以低温保鲜，一般会采取冷藏空运方式进口，再转卖给零售商，而一般传统市场、超市通常会在凌晨进货，建议可以在早晨到蔬果行购买!因为樱桃不耐热，在常温中陈列过久，容易降低品质，所以晨间是采买新鲜樱桃的好时机!

POINT 2从樱桃梗看是否新鲜：

从果梗就能看出樱桃的新鲜度!颜色鲜绿且形状完整的梗蒂，表示新鲜且没有遭到碰撞;若梗呈现褐色、甚至掉落，是新鲜度、品质较低的樱桃，不宜购买。

绿色的果梗是新鲜的象征。

POINT 3硬度、弹性象征品质：

樱桃摘下后，会随着时间慢慢软化，尤其是被阳光照射、碰到水的情况下，会降低硬度，所以弹性佳、果肉结实的樱桃是新鲜的象征，水分也比较充足。

过熟的樱桃除了摸起来软软的，也可能造成表皮破裂，建议避开购买。

POINT 4从表皮光泽看新鲜度：

樱桃的采收、包装及运输都必须在短时间内完成，维持表皮的光泽;若是储运过程不佳、陈列过久，都会破坏光泽、显得黯淡，甚至让果肉脱水，导致表皮形成皱折。

表面光滑、带有光泽的樱桃比较新鲜。

POINT 5不同品种的甜度衡量：

一般的深色樱桃如Bing Cherry等，颜色愈深表示甜度较高;而浅色的Rainier樱桃，则是表皮鹅黄色较多者比较甜，建议挑选时粉红色的部分不要超过整颗樱桃的7成。

放进冰箱前建议先装进保鲜容器中、避免挤压，且容器必须保持干燥，防止樱桃受潮而变软、发霉。樱桃不耐存放，买回家要尽快吃完，冷藏保存至多1周。

带皮直接食用的樱桃一定要仔细清洗，避免吃进大量的农药!先在一盆水中加入一茶匙的可食用小苏打粉，放入樱桃浸泡约5分钟，接着在水龙头下用流动的清水冲洗，一边用软毛刷刷洗樱桃表面及蒂头凹陷处，最后再用清水浸泡2～3分钟即可。刷洗时不可以先把果梗拔掉，否则会让农药从蒂头处渗入内部。

樱桃的产季在夏天，不过因产地、季节的关系，一年中会有两次吃樱桃的机会，分别能吃到来自北半球和南半球的樱桃。

夏季樱桃：产季约在5月～8月，主要来自北美和加拿大，较知名的有美国的加州樱桃及西北樱桃。

冬季樱桃：产季约在12月～1月，产自南半球的纽西兰、智利和澳洲。

中国的产地主要以山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等为主。

一般说来，加州樱桃的甜度比较高，加上产量大、价格较平实，最受消费者喜爱;而华盛顿樱桃则是在全球极具知名度的西北樱桃。至于价格，澳洲、智利和北美的樱桃通常以大量、低价来贩售，而加拿大、纽西兰则是走高级路线。

樱桃分成甜樱桃(Sweet Cherries)和酸樱桃(Sour Cherries)两种，其中甜樱桃适合当水果直接享用，酸樱桃则是用来做甜点、罐头食品、果酱、果汁等。以下就来认识台湾市面上常见的甜樱桃品种：

Brooks(布鲁克斯樱桃)：

果肉偏粉红色，硬度佳、口感脆。Brooks是所有品种中产期最早的，产期约在5月初～5月底。

Bing(宾樱桃)：

产量大，是美国加州樱桃的代表，也是市场最常见的品种。果皮为暗红色，果实饱满、卖相佳，因为硬度高、水份多、甜度高，故广受消费者喜爱。

Lambert(兰伯特樱桃)：

形状为漂亮的心形，颜色较深，体型略小于Bing樱桃，亦是消费者喜爱品种之一。

Rainier(白樱桃)：

果皮呈现鹅黄、粉红的渐层色泽，外形非常漂亮，有「西北樱桃之后」的美称，是华盛顿州特有的樱桃品种。果肉甜美多汁且带有独特的香气，甜度是所有樱桃中最高的!不过因为产量少、脆弱易碰伤，故价格较高。

Van(凡樱桃)：

表皮为暗红色，体型比Bing樱桃略小，适合生食或用来烹饪。Van樱桃是所有樱桃产季最晚的品种。

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