为了让消费者买到看起来更舒服的产品，现在的商家可以说是无所不用其极，比方说在食材上他们会选择染色来吸引消费者，因为很多食材如果不新鲜的话，其颜色看起来也就显得有些惨淡，而染色以后就完全不一样了，那么，如何鉴别自己选择的食材是否染色呢?下面我们就一起来对这个问题做了解。

染色花椒

没想到吧?每个家庭都必不可少的调味品花椒也会被染色!重庆市九龙坡区质监局曾在火锅底料中检测出非法添加物罗丹明B，而其源头就是底料中的花椒。罗丹明B俗称花粉红，是一种呈鲜桃红色的人工合成染料。同苏丹红一样，它也是一种工业染料，具有一定的致癌和致突变性，会导致人体皮下组织生肉瘤。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂，但仍有不法商贩将其用于花椒和辣椒的染色，让其卖相更好。

首先，正常的花椒是紫红或暗红色，而不是鲜红、油浸、亮亮的;其次，把花椒放在餐巾纸上轻轻揉搓，染色花椒会掉色;另外，取几颗花椒放入水中浸泡，如果水变红了，那就是染色花椒了。

好的花椒绝大部分表面有开口，果实粒大而均匀;而染色花椒的原料多是劣质品，颗粒很小，表面无开口，外壳捏开后多为黑色小颗粒物。

染色小米

小米一般在秋天收获，但如果储存到了第二年夏天，就成了陈小米。陈小米黯淡无光，颜色灰白，不再是“黄油油”的，而且还可能因储存不当出现轻微霉变。卖相不好的小米，自然卖不上高价，不法商贩就会通过清洗、染色等手段让陈年小米再次“容光焕发”。

染色小米色泽过于一致，缺乏自然光泽。用姜黄染的小米有中药味，柠檬黄、日落黄染色的虽没有特殊气味，但陈小米由于脂肪酸分解变质，丧失了小米特有的清香味。染色小米易脱色，哈口气，用手或纸巾搓揉，上面会沾染黄色。用水浸泡后，水很快变成黄色，小米变得灰白，而天然小米的黄色来源于类胡萝卜素，易溶于油脂，但不易溶于水，浸泡后水并不会明显变色。

陈小米煮的粥也不香。由于细胞壁硬化，淀粉结构改变，煮熟后黏度和糯性下降，小米粒与粥汤不融合，感觉稀汤挂水的。按照以上方法鉴别小米，一次少买点，吃不完的放在阴凉、干燥、避光的环境下储存。

以上就是今天为大家介绍的两种染色食材的鉴别方法，如果你购买产品的时候不知道如何来判断自己选择的产品是否染色的话，那么，建议大家在购买产品的时候不要去购买那些颜色看起来比较亮丽的。

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