夏季气候炎热，雨水较多，空气中湿度较大，人们经常处于一种高温高湿的环境中，夏季人体的代谢旺盛，皮肤的毛孔张开，很容易受到暑湿的侵袭。

同时，夏季是人体的脾胃最为虚弱的时候，很多人都有食欲不振、消化能力不强等问题，如果再被暑湿之气侵入脏腑，会导致脾湿而影响运化，导致气血不足，产生烦燥、失眠、头晕、乏力等毛病。

夏季多吃一些白扁豆，不仅能够补充丰富的营养，而且能够起到较好的健脾除湿作用，帮助人们安然度过苦夏。

白扁豆营养和药用价值高

扁豆是豆科植物扁豆的种子，有黑色和白色两种，以白扁豆的营养价值和药用价值最高。

现代营养学研究证明，白扁豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素，能够迅速补充人体所必需的营养，它含有较多的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，它含有的特殊香气，能够激发人的食欲，它含锌元素较多而含钠元素很少，锌元素能促进造血功能，而钠元素容易引起血压升高，所以白扁豆是高血压、心脏病等心脑血管患者理想的食物。

白扁豆还含有一种特殊的蛋白，有抑制肿瘤细胞生长的功效，有防癌抗癌的作用。

白扁豆除湿功效强

白扁豆是常用的中药材，本草纲目中说它味甘、淡，性微温，入脾胃二经，具有显著的健脾、化湿、消暑热的功效，对于暑湿造成的食欲不佳、上吐下泻、胸闷头晕、烦燥乏力、白带过多等症状有着良好的治疗效果，通常与山药、薏米、芡食等健脾胃的药物合用，能够迅速的解除夏季暑湿带给人们的不适。

白扁豆食用要煮熟煮烂

白扁豆是一种药食两用的食物，在市场或药店中都可以买到，但白扁豆有小毒，现代医学发现它含有一种凝集素，还含有豆类植物易有的溶血素，食用后可以引起人体中毒，产生腹泻、呕吐、恶心、头痛等症状，所以在食用白扁豆时一定要高温将之煮熟煮烂，将毒素彻底分解。