在众多中草药，具有祛湿功效的自然不少，而其中颇受食客欢迎的，土茯苓当仁不让地成为了佼佼者。这种生长在灌木丛或山坡阴处，长得短小而笨拙的块茎，在解毒、去湿方面却有所长，除此之外，它还有助于人健脾胃，利关节，治恶疮等，用处可谓不可小视。

甘淡性平的土茯苓多半用于煲汤，不过其搭配则十分讲究。在广东，土茯苓成为最常见的汤料之一，不同季节选择与不同食材搭配，春季则发挥其去湿的最佳功效。

土茯苓的吃法推荐：

祛湿汤 土茯苓水蛇汤

要做出这道汤的鲜甜味，首先要考虑的便是如何去除腥味。外加瘦肉、胡萝卜、玉米、蜜枣等作为辅助食材。一方面提鲜，二则可以僻腥。另外，需要煲数小时，土茯苓的功效才能有所体现。

为丰富其口味，还可以将水蛇换成老母鸡，或是放入蝎子一起煲，其去湿健脾排毒的效果更佳。

祛湿汤 土茯苓煲草龟

与土茯苓水蛇汤一样，除了用生姜去腥，该汤还需要陈皮、瘦肉等调味。其做法亦不难，将草龟处理干净，斩件，再与土茯苓、陈皮、生姜一起放入煲中，大约煲两小时，再放入盐调味即可。

为了强化其排毒功效，还可以选择放入其他食材，如蝎子，除了增强活络去湿、消肿解毒效果外，其味并不突出，并不会破坏汤色的整体效果。

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