烹调冷制食品注意三个小技巧
2023-09-20
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有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。
营养成分不会受损失
其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。
开始时用大火
一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。
绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素c的损失增大。
在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。
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