炒肉加些什么好吃 炒肉加这些肉质又香又嫩
2021-10-09
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炒肉加些什么好吃?
鸡 蛋 清
鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜,锁住新鲜的肉汁,保护肉里面的水分,自然非常好吃!
炒肉片、肉丝的时候,在肉里加点蛋清拌匀,腌制15-20分钟后上锅炒,炒出的肉又嫩又香又滑,煎鱼表面涂点蛋清也不容易烂!
面 粉
面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁,还有挂住调味汤汁的作用,两方面相加,你炒的肉绝对能好吃到停不下来!
炒肉炖肉加点干面粉拌匀,腌制半小时后上锅炒,肉质又细又嫩,入口不柴也不腻~
小 苏 打
小苏打又叫食用碱,可以调节肉类的弱酸性,帮助酸碱平衡,吃起来口感更佳!
小苏打加水拌匀,倒入肉中,5小时后洗净下锅,就能让肉变得鲜嫩无比,吃起来真的是一点儿也不费牙!
菜 油
炒菜用的肉柴了老了,提前加点油拌一拌,同样也能在肉上形成保护层,还增加了脂肪,自然又嫩又滑,炒出来非常香!
盐 水
盐水能中和肉的肌肉和脂肪层,肥瘦肉味道相互渗透融合,好吃到你停不下来!对了,平时我们吃的腊肉也是用了这个原理做的哦~
肉用高浓度盐水腌制一下,做出的肉格外鲜爽,直接撒盐后用水洗净也可以~
橘 皮
炖肉加点橘子皮,橘皮中的柠檬酸能和肉反应,橘皮还有一定提鲜的作用,肉容易极容易烂又鲜美~
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