如何食用三文鱼你知道吗
2023-09-05
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三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病.
三文鱼属于深海鱼类,生存在较低温的环境,一般不超过15摄氏度;在超过一定温度培养的三文鱼,身形较小;口感、手感等质量与低温三文鱼有一定的区别。如今一些以三文鱼为商机的商家,已在超过15摄氏度的温度环境下人工培养三文鱼,以在水中现取现做、生猛新鲜、标新立异的卖点吸引消费者,但其营养价值是否与深海三文鱼的是否不相伯仲还有待考究。
一般享用的三文鱼都以生吃冰鲜鱼片以为主。而新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是摄氏0-4度,而冷冻则必须在零下18摄氏度以下,有的低温冷库能达到零下35-40摄氏度,这对保存三文鱼效果更好。解冻的方式对三文鱼的质量有很大的影响。解冻时应先把鱼从冷冻室转移到冷藏室,直到肉质摸起来松软,这个过程通常视鱼的大小需24-48小时,在此期间应对鱼进行翻转。理想的解冻温度是摄氏5度左右,缓慢解冻有利于保证鱼的颜色和味道,切忌在室温和水中解冻。
而我们如何辨别三文鱼的好坏呢?可以从颜色、手感和口感来鉴别。新鲜的三文鱼鱼肉色泽鲜明、肉质坚挺、脂肪分布俨如大理石;摸上去感觉有弹性,按下去会自己慢慢回复;入口感觉结实饱满,鱼油丰盈有化口感,味道甘香、肉质爽滑、脂肪均匀、不油腻。
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