巧做鲜蒜制品
2021-10-22
来源:
人气:14 次
鲜蒜上市季节,采用一些实用性技术将其加工成特色鲜蒜制品后,产品鲜亮饱满,郁香脆嫩。鲜蒜制品具有一定的市场潜力,适合家庭和中小企业生产。
一、嫩蒜辣椒酱
⑴原料:成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤、个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤,豆豉1.5-2公斤,盐1.5公斤,白酒1.2公斤,酱油1.2公斤,味精20克。
⑵制作:将大蒜分瓣,去皮、去踵,辣椒去蒂把,清洗后混合磨碎,加调料,搅拌均匀成酱,装于消毒后的瓶内密封,1个月后即可食用。
二、香脆玉脂蒜粒
⑴原料:将新收获的大蒜挑选分级,剥去皮膜即可加工,新蒜存放不得超过4小时。
⑵制作:
①漂烫。先将4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜粒搅动使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。
②腌制。回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸,加入7%的盐水。按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤25波美度的盐水腌制,90天后即成。产品呈乳白色,有光泽,无异味,郁香脆嫩。
三、蜂蒜可口蜜汁
⑴原料:精选干净去皮的鲜蒜瓣100克,蜂蜜、柠檬汁各10-20毫克。
⑵制作:将大蒜洗净,放在有屉布的蒸笼内蒸5-6分钟,取出,放入茶杯,加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道可口。
四、姜蒜混合饮
⑴原料:精选干净去皮的鲜蒜瓣100克,蜂蜜10-20毫升,陈姜5-10克。
⑵制作:将陈姜去皮,大蒜洗净,混合研碎放入杯中,加蜂蜜,一边注入热开水,一边搅拌,趁热饮用。如加适量陈皮味道更香,能解除疲劳,增强免疫机能。
五、绿色翡翠蒜粒
⑴选料:蒜粒5公斤,白菜绿叶2公斤,白萝卜1公斤,大葱1公斤,生姜30克,精盐50克,花椒、茴香各30克,食醋400克。
⑵制作:白菜绿叶切成条,白萝卜擦成细丝,生姜剁碎,加入蒜粒一起拌匀入坛;将精盐、花椒、茴香一同放入沸水中,待冷却后加入食醋,然后把混合液注入蒜粒坛内,密封坛口、置于阴凉处20天即成,成品呈绿色,好像翡翠。
六、果味糖蒜脯
⑴原料:选择肉质洁白、辛辣味足、无虫蛀的大蒜。将大蒜剥去皮膜蒜蒂,放在透气的容器内备用,注意保持阴凉、通风、清洁的储藏环境。
⑵制作:
①漂烫。预处理后的蒜粒放入竹筐中漂洗,以除去黏着在蒜粒上的膜衣及其他异物,然后按照1:3的比例将茶汁和大蒜混合煮沸5分钟左右,捞出沥水,适当晾晒(防止虫蝇叮咬)。茶汁用一般的粗茶与沸水按1:70的比例浸泡1-2小时,过滤制得。
②低温烘烤。将漂烫好的蒜粒放进烘房适当烘烤,以增加蒜粒的韧性,烘房温度控制在60℃左右,烘烤20分钟。
③果汁糖煮。橘子汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁,加20%的白砂糖制成混合液,混合液用量以蒜粒被浸没为宜。先将混合液煮沸,然后投入蒜粒,煮沸5分钟,捞出后糖渍12-24小时;接着投入果汁中进行第二次糖煮,煮沸5分钟后继续糖渍8-12小时。为降低成本,也可用40%的糖液加少量的食用水果香精来代替果汁。经果汁处理的大蒜不仅可完全去掉蒜臭,而且不损失营养,别具水果风味。
④二次烧烤。将糖渍后的蒜粒捞出,投进烘房再次烘烤,一般在60℃以下烘烤12-18小时即可。
七、特色复合蒜粉
⑴原料:成熟、优质的新鲜白皮大蒜。
⑵制作:将大蒜分瓣,去皮、去踵,漂洗、沥干后加入相当于蒜瓣重量三分之一的净水打浆,用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水,把湿粉摊在烘盘上,在50-60℃下烘5小时,趁热粉碎。用80-100目筛网过筛,包装。如蒜粉按78-85%的比例,加茴香、胡(花)椒、葱粉、姜粉成香辣蒜粉;蒜粉按90-92%的比例,加辣椒粉、姜粉、盐、味精,成为复合调味蒜粉;蒜粉按90%的比例,加葱粉、虾粉、味精等,成为鲜味复合蒜粉。
襄阳市治疗癫痫好的医院在哪里小孩高温惊厥会不会引起癫痫病宝鸡哪家癫痫医院比较好- 毛囊炎多久才能好 毛囊炎多久才能好转
- 全身痒有什么偏方吗 不要等到奇痒无比的时候再来看
- 冬瓜荷叶茶能减肥吗 玫瑰冬瓜荷叶茶能减肥吗
- 胖人会营养不良吗 胖人可能营养不良吗
- 天热脸红怎么回事 天热脸红怎么回事女性
- 女生跳绳小腿变粗 女生跳绳小腿很难变粗
- 胃疼恶心想吐怎么回事 7大对策搞定你的胃
- 肛门湿疹可以用碘伏吗 肛门湿疹用什么比较好
- 纹身贴怎么洗掉 纹身贴怎么洗掉没有酒精怎么办
- 脸上有扁平疣能用化妆品吗 扁平疣可以用护肤品吗
- 扁平疣的最佳去除方法 脖子上扁平疣的最佳去除方法
- 鸡眼是怎么形成的 怎么预防鸡眼
- 眼部扁平疣怎么去除 眼部扁平疣去除方法
- 大腿小腿粗用什么方法变瘦腿 脂肪多分三步解决
- 肛门湿疹可以用皮炎平吗 用法用量和重要
-
-
-
- 白头发是缺少什么维生素 长白头发是什么原因
- 精油对头发有什么好处 青少年白头发是什么原因
- 使用弹力素的用法 弹力素的正确使用方法
- 长直发怎么弄好看 头发特别干枯毛躁怎么办
- 儿童脱发严重怎么办 头发黄的食疗偏方
- 头发黄吃什么能变黑 根据不同起因决定吃什么
- 头发分叉用什么洗发水好 头发分叉用什么护发素
- 直发器伤头发吗 直发器怎么用不伤头发
- 女生头发稀少的原因 头发分叉的护理方法
- 发泥哑光是什么意思 发泥哑光的正确使用方法
- 大鹅蛋脸适合什么短发 几款非常不错的中分短发造型
- 菱形脸适合什么发型和刘海 烫发后怎么去打理
- 中长卷发发型简单扎法 头发干枯用什么修复
- 黑长直发空气刘海 用卷发梳吹头发
- 卷发棒伤头发吗 卷发器为什么伤头发