戚风蛋糕为什么会塌陷

第一大病因：没烤熟

1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷“的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”

2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿

第二大病因：烤过火了

3：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。

第三大病因：操作不当

4：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。

戚风蛋糕用电饭锅可以做吗

我觉得挺好的，因为很方便，如果你的电饭煲像九阳新推出的那几款一样本身就带有蛋糕功能，那就更容易做了，省时省力，比烤箱好用;电饭煲蛋糕的做法：

1、准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离。牛奶，糖，面粉;

2、在蛋黄里面放些许白糖。搅拌均匀;

3、搅拌好的蛋黄里面放入牛奶，搅拌均匀;

4、分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊;

5、蛋精放糖左右搅拌，搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟;

6、将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里，搅拌均匀;

7、电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出;

8、按“蛋糕”键开始烤蛋糕，(我用的是九阳的智能电饭煲，有专门的蛋糕功能，普通电饭煲可以按煮饭键)待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟就可以了。